Restaurant Willem Hiele

“Ook zo verzot op het geluid van de golven, de zilte lucht en de meeuwen in de glooiende duinen? Voor mij is de Noordzee een inspiratiebron en een speeltuin waarin ik me dagelijks kan verliezen. Door mijn nonkel die ijslandvaarder was en mijn vader die appelbomen in onze tuin had staan, raakte ik op jonge leeftijd gefascineerd door de zuivere terroir van het polderlandschap.

Vele avonturen later begon ik een gastentafel in het vissershuisje van mijn ouders. Dat concept is organisch uitgegroeid tot een volwaardig restaurant waar Shannah en ik 30 gasten per dag mogen verwelkomen. Onze keuken draait op superieure seizoensingrediënten, zoals erwten en asperges uit eigen tuin, en het beste uit onze Noordzee. Klassiekers als mosselen en garnalen verwerk ik in creatieve maar duurzame bereidingen. Zonder overdaad. Zo streef ik ernaar om de diepste smaken uit mijn producten te halen.

Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor het product, de vakman en onze gast. Daarom is het voor mij cruciaal dat ik het verhaal achter m’n gerechten zelf kan toelichten. Ook mijn vrouw Shannah voelt als geen ander mijn vurige visie op gastronomie aan. Met haar gastvrijheid brengt ze diezelfde persoonlijke touch aan tafel als gastvrouw. Zonder haar onvoorwaardelijke steun en guitige glimlach had ik nooit gestaan waar ik vandaag sta. En uiteraard wil ik ook jullie naar het restaurant uitnodigen, zodat ons verhaal ook nieuwe hoofdstukken krijgt. Tot snel. Samen aan tafel.”

Lees onze stories

28 februari 2018

OAD

Hooray! We’ve made it into the OAD 2018 top 100 European restaurants. Extremely proud of our entire staff, guests, suppliers and everyone who has ever
21 februari 2018

NorthSeaChef

Worldwide, a third of the food we produce is lost. That’s not just a shame, it’s a real waste. So, more and more Flemish chefs
15 februari 2018
Willem Hiele - restaurant Koksijde

Garden in progress

Since the beginning of this year, I’ve been working (and working) in my garden to lift my cooking to the next level. My dream is
Lees onze stories

28 februari 2018

OAD

Hooray! We’ve made it into the OAD 2018 top 100 European restaurants. Extremely proud of our entire staff, guests, suppliers and everyone who has ever