Brutaal

Willem Hiele is klaar voor zijn nieuwe hoofdstuk. Van het vissershuisje achter de duinen van Koksijrde gaat het naar een imposante brutalistische villa in de polders van Oostende, inclusief hotel. ‘Er zijn veel facetten van mij die nog aan bod moeten komen.’

Lees hier het volledige artikel.

50Best – nieuwkomer @ 77!

Het is gebeurd! We zitten bij de 100 beste restaurants van de wereld. Dit als nieuwkomer op de 77ste plaats, toegekend door de 50BEST. We zijn zo trots.

Oostwaarts

Zaterdagmiddag 30 december 2021 vaart ons schip voor een laatste keer uit. Bijna tien jaar lang hebben Shannah en ik een leeg blad gevuld met smaakvolle daden en authentieke verhalen.

De volledige tekst kan u hier lezen.

Cadeaubonnen

Wij krijgen veel vragen van mensen die nog een cadeaubon hebben. De bonnen blijven geldig voor zowel brasserie als restaurant en dit tot 31/12/2022. U kan deze bon ook gebruiken in het volgend project van Willem Hiele. We starten in december terug een boetiek op en opnieuw zullen er kerstboxen kunnen besteld worden. Ook hier kan u de bon gebruiken.

Onze eerste ster

Lieve klanten, leveranciers, vrienden, collega's en heerlijk team. Uw steun heeft ons een ster bezorgd, zonder jullie lieve mensen was dit niet eens mogelijk. Het was (en is nog steeds) een vreemd en moeilijk jaar voor ons allemaal… Door elkaar te steunen, blonken we uit dit jaar. Ik hoop dat we dit gevoel van dankbaarheid en liefde de komende jaren kunnen voortzetten!

Tot dan!

Team W.

Oostwaarts

Zaterdagmiddag 30 december 2021 vaart ons schip voor een laatste keer uit. Bijna tien jaar lang hebben Shannah en ik een leeg blad gevuld met smaakvolle daden en authentieke verhalen.

Een visioen was het om ooit geschiedenis te schrijven in het vissershuis dat voor mij de gevaren koesterde van eb en vloed.

Haring, patat, den oorlog. De volkswoning waar hompen brood verscheurd lagen op een houten plank, overgoten werden ze met gesmolten stokvisboter om daarna te soppen in ‘die geirnoaze soep’ die alleen ‘Ma’ zo intens kon maken.

Het was een verlangen dat waarheid werd toen Shannah en ik op 11 januari 2012 voor het eerst diezelfde bisque aan onze gasten mochten serveren.

Jaren van geluk, liefde, pijn en verdriet, van cultuur en kameraadschap, dansen en muziek. Rake, diepe smaken zullen nooit vervagen, hun kruimels liggen bedekt op de bodem van onze herinneringen. Toch is het tijd om van koers te veranderen, om nieuwe woorden te schrijven, om verder te koken met de tijdsgeest mee, op het ritme van het nu.

Ik ben in deze veilige haven geworden wie ik ben, maar nu verder gerijpt om in mijn geliefde Oostende andere facetten van m’n zijn te ontplooien. Nog meer Hiele maar dan anders...

Liefs Willem


24 september 2021

BRUTAAL

Interview met Willem Hiele voor Sabato Magazine (De Tijd) op 25 september 2021 over zijn nieuwe project in Oudenburg, Oostende, vanaf volgend jaar april 2022.
28 augustus 2021

OOSTWAARTS

Liefde is loslaten. Het dubbelinterview van Shannah en Willem in De Morgen (28 augustus 2021). Een pakkend gesprek over hun afscheid en de toekomst. Het
2 december 2019

ZEEVUUR/SEAFIRE

De authentieke noordzeekeuken van Willem Hiele, rising star in de internationale gastronomie “Willem Hiele is dé chef om in de gaten te houden in België. Hij
24 september 2021

BRUTAAL

Interview met Willem Hiele voor Sabato Magazine (De Tijd) op 25 september 2021 over zijn nieuwe project in Oudenburg, Oostende, vanaf volgend jaar april 2022.