Outdoor beleving

Sinds 8 mei zijn wij gestart met een nieuw outdoor concept: Brasserie Raphaël.
Lees er hier alles over.

Onze eerste ster

Lieve klanten, leveranciers, vrienden, collega's en heerlijk team. Uw steun heeft ons een ster bezorgd, zonder jullie lieve mensen was dit niet eens mogelijk. Het was (en is nog steeds) een vreemd en moeilijk jaar voor ons allemaal… Door elkaar te steunen, blonken we uit dit jaar. Ik hoop dat we dit gevoel van dankbaarheid en liefde de komende jaren kunnen voortzetten!

Online reserveren

Vanaf 26 mei (18u) staat ons online reservatiesyteem (reservaties juni/juli/augustus) terug open voor zowel het Restaurant Willem Hiele als voor de Brasserie Raphaël.

Het restaurant zelf heropent op 11 juni. De mensen die al een reservatie hadden voor het restaurant worden gecontacteerd.

Tot dan!

Team W.

Restaurant Willem Hiele

“Ook zo verzot op het geluid van de golven, de zilte lucht en de meeuwen in de glooiende duinen? Voor mij is de Noordzee een inspiratiebron en een speeltuin waarin ik me dagelijks kan verliezen. Door mijn nonkel die ijslandvaarder was en mijn vader die appelbomen in onze tuin had staan, raakte ik op jonge leeftijd gefascineerd door de zuivere terroir van het polderlandschap.

Vele avonturen later begon ik een gastentafel in het vissershuisje van mijn ouders. Dat concept is organisch uitgegroeid tot een volwaardig restaurant waar Shannah en ik 30 gasten per dag mogen verwelkomen. Onze keuken draait op superieure seizoensingrediënten, zoals erwten en asperges uit eigen tuin, en het beste uit onze Noordzee. Klassiekers als mosselen en garnalen verwerk ik in creatieve maar duurzame bereidingen. Zonder overdaad. Zo streef ik ernaar om de diepste smaken uit mijn producten te halen.

Mijn kookstijl is een reflectie van hoe ik zelf in het leven sta. Met respect voor het product, de vakman en onze gast. Daarom is het voor mij cruciaal dat ik het verhaal achter m’n gerechten zelf kan toelichten. Ook mijn vrouw Shannah voelt als geen ander mijn vurige visie op gastronomie aan. Met haar gastvrijheid brengt ze diezelfde persoonlijke touch aan tafel als gastvrouw. Zonder haar onvoorwaardelijke steun en guitige glimlach had ik nooit gestaan waar ik vandaag sta. En uiteraard wil ik ook jullie naar het restaurant uitnodigen, zodat ons verhaal ook nieuwe hoofdstukken krijgt. Tot snel. Samen aan tafel.”


2 december 2019

ZEEVUUR/SEAFIRE

De authentieke noordzeekeuken van Willem Hiele, rising star in de internationale gastronomie “Willem Hiele is dé chef om in de gaten te houden in België. Hij
28 februari 2018

OAD

Hooray! We’ve made it into the OAD 2018 top 100 European restaurants. Extremely proud of our entire staff, guests, suppliers and everyone who has ever
21 februari 2018

NorthSeaChef

Worldwide, a third of the food we produce is lost. That’s not just a shame, it’s a real waste. So, more and more Flemish chefs
2 december 2019

ZEEVUUR/SEAFIRE

De authentieke noordzeekeuken van Willem Hiele, rising star in de internationale gastronomie “Willem Hiele is dé chef om in de gaten te houden in België. Hij